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素食与健康-从营养科学分析素食适宜人群

来源:《云南餐饮与美食》作者:蒋 彪发布时间:2015-02-11点击数:1495

           素食与健康-从营养科学分析素食适宜人群

   

   “ 素食”是一个宠统的概念,历史上素食与宗教饮食关连甚密,在宗教发展的历史中,宗教仪式或习惯往往和食物联系在一起,宗教在这方面的作用有:1, 规定什么食物可以吃或不可以吃; 2.规定食物的加工程序; 3.规定在某一天或某一时刻进食; 4、把食物和饮料及摄取象征化。

由于人的差异,宗教信仰和实践是变化多端的,世界上的五个主要宗教(基督教,犹太教,伊斯兰教,印度教和佛教)都对动物食品加以限制。因为信仰灵魂转世之说,保存动物生命便成为印度教、婆罗门教、佛教和耆那教的基本信条。在基督教各派中有许多素食主义拥护者,如公元1世纪的蒲鲁塔克,倡议人们不要因贪吃而杀生,公元2世纪的波费里,曾著文戒食动物食品,罗马帝国灭亡前夕,克莱门特神父劝人勿食肉等。犹太教和伊斯兰教,都从教义和圣训中对一些动物性食品进行了严格的限止。

     一般来说奉行素食主义者应属以下几种类型, 1.净素者 : 是严格吃植物性食物的人,凡动物来源的食物,如肉、禽、鱼、蛋和乳制品都排除在饮食之外,他们有共同的哲学和生活方式; 2. 蛋乳素食者: 这些人除植物性食物外还补充用乳、乳制品和鸡蛋;  3.乳素食者:   这些人除植物性食物外只补充牛奶和乳制品; 4.类素食者 : 这些人的食物包括生的或干的水果、坚果、蜂蜜、橄榄油、谷物和豆类。

西方从文艺复兴时期开始,古老素食训戒又为人们所研习并引出新的概念,并导致近代素食主义的形成,1809年素食主义从英国的曼彻斯特开始传到西方世界。中国的素食主义是与佛教的传播有关,近年来素食主义的流行又与慢性非传染性疾病的增多和生活方式的选择关连。总的来说,素食主义有其宗教、哲学、思想、保健、生活方式等因素的联系,素食主义似乎扎根于很多社会活动中,涉及到生态学、反主流文化、环境污染、人口研究,疾病控制等诸多领域。

     现代临床营养学研究表明,对某些人群选择素食生活是有益的,特别是对肥胖症、癌症、冠心病、糖尿病、结肠炎的患者。但不管采取素食生活方式的理由如何,对于选择素食的人来说营养问题必须考虑。人体的生长和代谢都离不开营养素,人体每天制造二千亿个红血球细胞,全身的血液每隔120天就全部更新,皮肤则每隔1到3个月全部更新,骨骼需要90天分解后由新生的骨骼替换,要是无法每天提供足量的蛋白质、矿物质和维生素,就算摄取再多的热量(主要是碳水化合物),我们的身体和精神都会恶化,因为身体内部和外部的器官死掉的细胞无法完全被新的细胞替换掉。根据中国营养学会编著的《中国居民膳食指南》

中一般人群膳食指南中制定了十个条目:1. 食物多样,谷类为主,粗细搭配; 2. 多吃蔬菜水果和薯类; 3.每天吃奶类、大豆或其制品; 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉; 5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食; 6.食不过量,天天运动,保持健康体重; 7.三餐分配要合理,零食要适量; 8, 每天足量饮水,合理选择饮料; 9.如饮酒应限量; 10.吃新鲜卫生的食物。鱼、禽、蛋和瘦肉均属动物性食物,是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源,是平衡膳食的组成部分。动物性蛋白质中氨基酸组成更适合人体需要,便于消化吸收。鱼类脂肪中会有较多不饱和脂肪酸,海鱼中富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。植物性食物可消化性低,而其必需氨基酸类型也不像动物性食物平衡,但如果食物提供的热量充分,那么多种植物也能满足必需氨基酸的需要,因为不同植物来源组合的食物营养能互补,素食者可以通过互补蛋白质来源达到膳食营养平衡。

     对素食主义者来说,丰富的营养学知识是指导素食食谱的基础,可以通过医学检测得到身体营养状况的各种数据,选择采用何种素食类型及食谱,而不是盲目吃素。此外,素食主义程度也是很重要的,阶段性的素食和终身素食也是有区别的。对于孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、成长中的儿童青少年、病人和生病复原期的人建议最好不要完全吃素。

随着社会的进步和医学模式的转变,“健康”的内涵有了新的变化。健康的新概念是:一个健康的人不仅应具有健康的躯体,还应具有健全的心理、良好的社会适应性和健康的道德。当今社会竞争激烈,人们受到来自工作、生活及社会等各方面的压力,其生活和工作节奏不断加快;不良的生活方式、越来越严重的环境污染、国民糟糕的健康素养给每个人的健康投下阴影。资料表明,我国人群中符合世界卫生组织健康标准者只占10%,各种疾病者约占25%,而处于亚健康状态者占65%。健康体检中可以通过标准体重、腰围标准、腰臀围比值、血压、肝胆胰脾肾B超、骨密度测定、血常规、血脂质测定、肝功能检查等,使潜伏在身体内的“定时炸弹”及早暴露,通过药物和食物的治疗调理,尽快清除“定时炸弹“。而素食就是食疗、食养、食补的重要内容之一。作为素食者最好多学一些营养和保健医学知识,用以指导素食者的膳食结构和进食方法,最终达到健康长寿的目的。

    

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