当前位置: 首页 > 专家论坛 > 美食美文专家论坛

曲靖市旅游.餐饮发展对策探讨

来源:《云南餐饮与美食》期刊作者:红尘野鹤发布时间:2014-06-19点击数:1481

      曲靖市旅游.餐饮发展对策探讨


       
物质飞速丰富的今天,人们越来越渴望走天下,看天下,吃天下,越来越多的对社会角色不满足的群体,寄情于琴棋书画,旅游和美食之中。旅游活动中,吸引他们的主要元素,应该是突显地域特色风光,人文历史和越来越被注重的特色美食,而现代化的中国城市风貌,一般用大同小异,所以,旅游中的特色餐饮就变成旅游过程中的一个重要环节,也是旅游收入的重要组成部分,直接影响到旅游业的深度发展。

“吃住行,旅购娱”是旅游的六大要素,旅游中吃的体验,将在旅游中扮演更为重要的角色。对于一个旅游者来说,旅游目的地的饮食文化,也是吸引其前往的重要因素,再说,品尝当地独特地方风味,也是旅游者的重要需求之一。旅游餐饮是旅游收入的重要来源,据资料统计显示,旅游餐饮支出费用占旅游支出总费用的18-20%,旅游者对旅游目的地餐饮业有着极大的促进作用。

他山之石:

台湾美食:台湾美食曾让饕餮食客流连返,台北牛肉面,嘉义鸡油饭,基隆庙口的小吃,度小月担仔面、鱼丸、螃蟹羹等等,全岛拥有各式餐馆10万家,餐饮摊点25万个,是一个标标准准的“美食岛”,每年冲击着六百万计到台观光客的味蕾,神奇的美食和美景,年复一年地吸引着世界各地的游客到台观光,品鉴美食,这和台湾政府机构的有效推动,功不可没。

沙县小吃:沙县小吃在全国各大中小型城市中,并不少见,仅凭(蒸饺、拌面、云吞、燉罐)几种特色就能成功突破地域限制,赢得各地食客的喜爱,成为“中华名小吃”之一,是他的产品真的好得让大家都认可吗?

中山大学人类学段颖博士所带团队给出了一个结论:其实他是一个各种力量相互作用的文化建构,1、市场因素;2、政府因素,3、民间力量。看似整体的沙县小吃,大致被分为三类;其一,沙县本地的小吃,可被视为沙县小吃的一种原真性呈现;其二,在旅游发展背景下由沙县政府推动的小吃文化节、小吃文化城等沙县旅游产品,则体现了沙县小吃文化与观光旅游的互动;其三,如今遍布全国各地的沙县小吃,则是去地域化在地化两相混合之下的文化再生产。在人口流动频繁、交通便利、网路发达以及大众旅游业兴盛的今天,这三种互有差异的小吃类型,经过一系列的整合与重构,共同形成大众心目中对正宗沙县小吃的认知与想像。

每年都有众多的包括昆明在内的外地厨师,会到曲靖反复品味各种美食,用他们的话来说,就是到曲靖找做菜的“灵感”。曲靖究竟有什么值得他们反复地来考究的“东西”?

滇菜,以滇东北菜系为主流,滇东北菜系又以宣威菜系为主流的发展现状,早已是不争的事实。那么、宣威菜、曲靖菜为何如此具有吸引力?

这就是我们要探究发扬、宣传、推广的一个主体。

曲靖独特的美食文化,可以赢得国内外游客的青睐吗?我们的旅游、美食文化能进行再生产吗?

一、现有基础

1、通过政府七届“珠江源美食节”的举办,“游到云南. 吃在曲靖”,早已植根云南人民心中,曲靖是云南美食之乡的基础。

2、连续“七届”的美食文化活动节举办,曲靖坐拥:“云南省辣子鸡美食之乡”“云南省独菜之乡”“云南省烹饪之乡”“云南省火腿之乡”“云南省黑山羊美食之乡”美誉,广大民众对曲靖的“美食文化”早已认可的基础。

3、“美食节”五系列美食的推广(鸡、鱼、羊、火腿、小吃),特色餐饮企业多,还有百强餐饮企业、百优服务员、百优经理、百优厨师的评定基础。

415项餐饮业“非物质文化遗产传统技艺保护”项目,10个“非物质文化遗产传统技艺”保护传承人。“新时尚餐饮管理学校“及各技能职业学校培养的餐饮各类人才基础。

5、“中华名小吃”一项,“中华名火锅”一项,“云南省餐饮业名牌企业”3家,“云南省餐饮名店”11家,在全国比赛荣获过金奖的厨师7人,荣获全国“烹饪事业特殊贡献奖”的1人,在全省获省政府奖奖励的服务员1名,厨师6名,荣获省长奖的企业家1名,提名奖的企业家1名。是云南餐饮人才较为聚集的主要地区的基础。

6、反映曲靖旅游、饮食的专著两本:旅游局主编的《大吃一惊》和餐美协会主编的《曲靖地方传统菜》。其它反应曲靖美食的各类专刊、杂志若干,如《大美珠江源》、《曲靖商务》,还有市规划局已出版的《曲靖旅游交通美食地图》及其它种类的收费专刊。

7、曲靖市“餐饮美食网站”1个,相关网站若干。广播电台有一个“味道曲靖”专栏。

8、原来还有一个电视专栏节目,区旅游局协办的《小有瞧尝》节目,做了100多期,现在已停,很可惜,一年的费用并不高。

9、关于曲靖饮食文化的电视节目,在全国、全省也有播报,可惜太少,没有连续性。

10、曲靖的经济发展好,有在餐厅消费的习惯基础。

11、曲靖是入滇门户,距昆明很近,具备吸引省外客商停留曲靖的条件基础。

二、部分问题(缺一个宣传的主旋律)

1、曲靖市整个“餐饮氛围”没有完整地营造出来,光说一个“游到云南.吃在曲靖”较为空洞,为什么要在曲靖吃?吃什么?在哪家吃?虽然,特色餐饮企业众多,各餐饮企业也是各自为阵,服务、菜品水平各有特色,缺乏资源整合。

2、缺乏旅游和餐饮融为一体的线路规划

曲靖附近没有著名的大风景区,却不乏小巧精致的景点,珠江源 朗目山万亩草场  南湖山、海峰湿地、香炉山,麒麟水乡  寥廓氧吧,太阳岛、翠山影城  都缺少全面性的宣传,就像散落的珍珠,缺一根丝线把她串起来。

3缺乏一些人造景观或竞技性的活动景点,如赛车、骑马等竞技场所,这需要政府的更强有力的支持和倡导。

4、缺乏有效的包装和宣传,所以,缺乏“美食之旅”的吸引力。

三;如何把旅游搞好,拉动饮食、土特产消费或是利用饮食文化的底蕴来推动“美食----旅游” 进行再生产?

几点建议

1、积极申报‘中华美食之乡’使将来的宣传师出有名,有亮点。

2、可推十条线路给旅行社,二日游、三日游或一周游,二日游推十条线,三日游推五条线,一周游推三条线。

例如;早上,市区游,中饭(圆子鸡系列)一家——中午到朗目山游玩,晚饭到朗目山烤全羊,晚会、住宿景怡。

第二天早餐后到麒麟水乡,中饭吃(乌鸡园火锅或酱水鱼),下午游翠山,晚饭吃糊辣鱼或老鸭子(回程),还有南湖山、温泉、翠山、寥廓山。人文的有爨碑、曲靖一中、八塔台等。

一周游的就可延伸到各县市的景点。

3、加强各接待企业的接待培训,建立接待制度和监管制度。

4、旅游局评选一批具有地方特色的旅游产品,【雕塑产品.诸葛亮与孟获.、阿诗玛、麒麟等等和土特产】在各商店和景点买卖。

还可以做一些人造景观或竞技性的活动景点吗?如赛车、骑马、温泉、各种竞技场所,这需要政府的强有力的支持和倡导

5、更改麒麟区连接各美食区域的公交站点的称呼,(如开往西苑美食街区——驰宏公司;西山乡农家乐;沿江乡农家乐;锦源丽都美食城、南城门美食广场;钉子厂美食街区;麒麟巷酒吧街、东星小区酒吧街;东星美食街区;南城门美食广场;古城美食街区;胜峰美食街区;妇女儿童中心美食街区)使广大市民和外地游客十分清楚明了的,找到美食区域和各美食接待点,为申报“中华美食之乡”做好铺垫工作。

6、加大‘中华美食之乡’美食旅游线路的宣传力度。

7、珠江源美食节应继续、长期地,每年举办一次,有固定的时间,节期为1个月,可由民间社会组织承办,全民参与互动。

曲靖市所属麒麟区、宣威、陆良、沾益、会泽、马龙、师宗、罗平、富源美食众多。并在麒麟区相对集中、各县都有知名餐饮企业在麒麟城区开设店铺。

各餐饮企业只要做到:突出地方特色美食  高度重视旅游餐饮的服务品质 

确保旅游安全、饮食卫生、营养、方便 。另外、旅游餐饮的消费具有一次性的特征,所以,餐饮经营者就不能抱着“宰一次是一次,反正他们也只来一次”的侥幸心理搞经营,就需要相关部门的正确引导,严格监管,规范旅游餐饮价格,制止各种欺客,宰客行为发生。那么、我们的旅游、美食文化能进行再生产,是完全可能实现的。

[上一篇]:我的美食观
返 回[下一篇]:婚宴从菜单设计开始

相关文章

版权所有 2011-2012 云南省暨昆明市饭店与餐饮行业协会 云南省餐饮与美食行业协会 云南省旅游饭店行业协会
云南省餐饮与美食行业协会,云南餐饮,云南美食,云南宾馆,昆明餐厅,饮食与健康,昆明酒店,滇菜,名点名小吃
滇ICP备11002831号  云南省公安厅网络备案53010202000035号  网站建设:昆明烁点文化传播有限公司,13808756196