当前位置: 首页 > 专家论坛 > 专家论坛专家论坛

论餐饮企业转型升级(个体与公司制)的利与弊

来源:《云南餐饮与美食》期刊作者:毛 爱发布时间:2014-07-11点击数:1433

论餐饮企业转型升级(个体与公司制)的利与弊

                             

 

中国的餐饮业正在遭受近10年来最寒冷的冬天!是的,在这样的态势下,形形色色的餐饮业态正在努力寻找适合自己的市场生存法则!特色餐饮及百姓餐饮在这个寒冬中有蓄势待发之势。。。。。。

但无论是何种规模及业态的餐饮,在企业发展过程中遭遇转型升级困惑的企业主都曾经问过我一个同样的问题:个体工商户升级为公司有什么利弊?在这一次行业寒冬中,以上的困惑越发显得突出,在此,我面对全省的餐饮业主及管理者们做一个统一的答复。

据中国烹饪协会相关行业数据表明:截止20132月,全国私营餐饮企业共有3950万户,其中3200万户(共1.52亿人)均为个体工商户,具备有限公司或股份公司主体的企业不足10%。我曾在前期的一官方媒体上看见赫然的标题写着:“习书记在访问俄罗斯期间,发表了一个演讲:未来5年,个体户将消失!取而代之的是团队及创新的商业模式!这是大趋势!”当然,关于这一说法的真假我们暂且不去探究,但它传递的信息却是读者都明白的。

就在201310月,国务院常务会议已明确,将会取消各种类型公司的最低注册资金的限制而实行“注册资本登记制”,这对推进我国小微企业的大发展无疑又是一利好消息。当然,正式的改革措施尚未出台,我们在此暂不做讨论!

在下图表中,我将针对个体工商户及有限责任公司(股份公司略)两种性质下的餐饮企业,对大家均比较关注的主体性质、法律风险、企业经营成本、发展优劣势等方面进行一个大概的对比分析:

比较单项

个体工商户

有限责任公司

主体性质

从事餐饮经营的公民(自然人或家庭)

法人

主体承担的经营法律风险

业主个人或家庭需承担经营活动中产生的任何风险及责任,且为无限责任

公司在经营活动中承担有限责任:

1、公司每个股东以其出资额为限对公司承担责任;

2、公司以其全部资产对公司债务承担责任;

3、公司财产赔完为止,直至破产终结

受国家主管机构保护及重视程度

市场经济中的弱势群

1、严格受国家法律保护

2、重点企业受国家及政府保护及支持

成立的手续繁简

手续简单,相应灵活快捷

严格按《公司法》中成立公司的相关规定操作,相对繁琐耗时

财务核算要求

可以不做帐

1、小微企业可以不做帐

2、查账征收性质企业必须健全账务核算

税赋

1、由税务机关定额征税

2、有无收入均需按定额纳税

3、税种简单

1、可以定额征税

2、也可以查账征税:根据企业自己申报的收入进行纳税,有收入就交没收入不交

扩展模式

1、个人自有资金

2、银行提供的个体业主小额贷款

1、出让股份,股本溢价

2、银行贷款

3、公司内部融资

管理模式

家庭式,手工作坊式管理

1、即使是小型公司,每年应政府管理的要求,也相较个体具备相对完备的管理

2、规模越大,管理越完备

享受政府优惠政策

很少

各种类别的优惠与奖励

其实,除了以上表格中所罗列的这些而外,还有一些是笔者不能在此明示于人的,如:企业在经营过程中的各类“权利寻租成本”,作为个体户与公司,开销的环节与额度是完全不一样的,关于这些,就不再在文字中阐述了!

   下面,针对上述表格中的部分关键节点作出详述:

一、     主体承担的法律风险

个体工商户由于是以个人名义成立的经济实体,所以,在生产经营中发生的风险,例如:食品卫生安全、员工人身安全、餐厅财产安全等,均是由业主个人来承担,而且当餐厅财产不足以清偿的,还必须以家庭财产来清偿,如仍未清偿,则需承担相对应的债务,只要业主生命不止,债务即不止!在这个环节上,公司就呈现出优势了!首先:当产生以上风险时,公司以其全部资产对其债务承担责任;其次,公司里的每个股东又是以其出资额为限对公司承担责任;最后,如公司财产赔完,直至破产终结,公司债务即终结。

二、       税赋

从“税赋”这个环节来看,几乎所有的餐饮业主都告诉我“个体户上的税比较少,公司的话就多了,建账又麻烦!”可见,这个认识误区,让多少实体在成立时直奔“个体户”而去,实际,我用一个简单的公式即可告诉大家,到底是谁上的税多?!

假设一个餐厅每月税局核定的应税收入是50万元,餐饮业营业税及附加税率为5.6%,个人所得税税率为1%,企业所得税为25%,本月开发票金额为60万元,则:

1、          核定征收个体户按月上的税:

固定税:50万×(5.6%+1%=3.3万元

补充税:10万×(5.6%+1%=0.66万元

合计本月上税总额为:3.96万元

2、          查账征收公司按月上的税:

60万×5.6%=3.36万元

企业所得税:由于是按季申报,年终汇算清缴,故餐饮企业要根据餐厅的经营情况在月终的反映,如亏损,则无需缴纳企业所得税;如盈利,按财务损益表盈利额进行申报纳税!

合计本月上税总额为:3.36万元

以上两个数据一看大家就知晓答案了!

也许也有企业主说:纳税是光荣的!我愿意多缴税!是的,面对这么有社会责任感的企业家,我们向其致以最高的敬意!我在此说明一点:笔者是站在为企业节流的角度发表本篇文章的,如果其中观点与部分读者相悖,请谅解之!这与价值观无关哟!

三、     管理模式

    在撰写此篇文章时,我亦思考过一个问题“为什么以个体户类型存在的企业在管理上会弱于公司制的企业?”原本这应该是不相干的两个概念,但在实际的经营管理中,的确存在这个事实!为什么呢?

    对财务核算的要求,决定了企业对管理的要求!

个体户从成立之日起就没有什么“注册资金”之说,也没有银行“企业基本账户、一般账户”等的要求,更没有税务机关关于财务报表的要求,故个体户在资金使用上的随意与不受企业主之外的第三方的限制导致了财务核算的无序或低要求,既然财务无要求,那么采购、销售、成本等一系列的环节即成了随意的产物!然而,随意与管理是相对的!

公司制的企业,成立初期由于监管的第三方要求比较多,在满足这些要求的过程中逐渐建立相对规范的管理流程,随着企业规模的扩大、业务的发展,基于财务管理所辐射出来的流程、审核、审批就越来越多,这也印证了我在《向内控要利润》文章中所强调的企业管理的观点!

许多处于个体户升级成为公司制的企业,在转型的过程中,最困难及痛苦的环节就是将财务核算管理规范化!不知从何下手或不知如何开始!在以后的《转型升级餐饮企业的财务核算梳理要点》文章中,我会陆续和大家分享心得以及解答疑惑。

管理的体系化与规范化是过冬中的餐饮企业蓄势待发的前提!

四、关于劳资关系的处理

      在我国的企业中,劳资关系亦是让企业主头痛的一件事,尤其是像餐饮业这样的劳动密集型行业!个体工商户在劳资关系中受劳动法牵制的要少些,而公司就不一样了。除少部分职业经理人而外,绝大部分的员工均是农村就业者,与员工签合同,买保险的福利就成了餐厅老板心口永远的痛!因为这一群体的特点就是:稳定性差、文化素质偏低。合同中所谓的条款以及保险保障均敌不过几百块的月薪差异!毫无征兆的旷工、离职就是餐饮业从业人员的职业特征。

在此,笔者结合实际操作中的经验,给众多的餐饮公司一个建议:

1、          入职超过一个月的员工企业与之签署《用工协议》,并在其中约定员工对企业基本规章制度的认可及遵守;

2、          企业需要稳定的管理层级和核心技术人员,企业与之签署至少两年的《劳动合同》并为其购买保险;在劳动合同中针对企业的个性化制度约定或培训赔偿约定可在《附件》中进行约束;

3、          针对其余近80%的普通员工,企业可购买团体商业险,此团体险保费低廉,可以由企业代缴后按月从员工薪酬中逐月扣除。即为员工提供了保障,又转嫁了企业员工工伤、意外、疾病发生时的巨额负担。

五、     关于优惠政策

翻开国内各级政府关于扶持或鼓励发展某类经济的文件即可知晓一点:所有实质性的优惠奖励政策针对的对象均是公司制企业,至于个体户,有的只能是持《残疾证》、《再就业优惠证》等以个人性质享受或小金额扶贫式的优惠。

六、     扩展模式

关心中国股市的读者朋友们就知道了,凡是可以“亿”以及“30个以上单店”为单位开展投资活动的餐饮企业,均是以公众作为融资对象的上市公司!正如前文列举的数据:餐饮企业共有3950万户,其中3200万户(共1.52亿人)均为个体工商户,具备有限公司或股份公司主体的企业不足10%!然而,这一不足10%的餐饮企业,他们享有的资源及财富,可远不止我们整个餐饮市场的40%

以上的文字我无非是想说明一点,凡是开餐厅不局限于“小富为安”的企业,转型升级为公司或起步即为公司无疑为企业将来做大做强奠定了良好的模型基础!例如,我身边不乏在特色餐饮业态中做得风生水起的老板,一天,外地的土豪想和他交朋友,进而发展成为亲戚——加盟商,但进一步了解的过程中发现我这个朋友的企业是个体,土豪朋友含蓄的找了各种借口say goodbye

       得了这次与“捞金及让自主品牌发扬光大”机会失之交臂的教训,我这位朋友现在企业正在我公司的指导下成立了有限公司,注册了商标、并搭建了足以适用企业未来5年发展的公司组织构架!

综上所述,餐饮企业是否坚持个体之路,抑或转型升级成为公司,一切均源于企业在发展过程中的实践!

以人为镜、以史为镜,别人的成功或失败或许能告诉我们想要的答案!

[上一篇]:怎样给孩子安排夏季饮食?
返 回[下一篇]:我的美食观

版权所有 2011-2012 云南省暨昆明市饭店与餐饮行业协会 云南省餐饮与美食行业协会 云南省旅游饭店行业协会
云南省餐饮与美食行业协会,云南餐饮,云南美食,云南宾馆,昆明餐厅,饮食与健康,昆明酒店,滇菜,名点名小吃
滇ICP备11002831号  云南省公安厅网络备案53010202000035号  网站建设:昆明烁点文化传播有限公司,13808756196